الثبات ـ صحة وتغذية

تكثر حول البيض تحذيرات كثيرة بادعاء احتوائه على ‫كمية كبيرة من الكولسترول، الذي يرفع خطر الإصابة بأمراض القلب ‫والأوعية الدموية، غير أن حقيقة البيض في واقع الأمر أفضل من ذلك.

‫ويرى البروفيسور بيرتهولد كوليتسكو، أن بيض الدجاج يحتوي بالفعل على كمية ‫كبيرة من الكولسترول تبلغ 400 مليغرام في المتوسط، إلا أن هذه الكمية ‫لا تبقى جميعها في الجسم.

‫وأوضح أخصائي التغذية العلاجية الألماني، أن ثلث الكولسترول الذي يترسب ‫في الأوعية الدموية يأتي من النظام الغذائي، في حين أن الثلثين ‫المتبقيين ينتجهما الجسم بنفسه، وهو ما يثبت أن بيض الدجاج يؤثر على أيض ‫الكولسترول بدرجة أقل بكثير مما يعتقده الكثيرون.

ومن جانبها تنصح خبيرة التغذية الألمانية آنتيه جال، بتناول البيض ‫باعتدال، موضحة أن الكمية الصحيحة هي ثلاث بيضات في الأسبوع، بما في ذلك ‫البيض الذي يدخل في تحضير الأطعمة أيضا مثل الخبز والكعك والمكرونة ‫والصوص والمايونيز.

‫في حين يمكن للأصحاء نظريا تناول بيضة أو بيضتين في اليوم، لكن بشرط ‫المواظبة على ممارسة الأنشطة الحركية وإتباع نظام غذائي متوازن يقوم على ‫الفواكه والخضروات.

‫‫وأشارت جال إلى أن البيض يزخر بفيتامينات مهمة مثل فيتامين "أ"، كما أنه غني بالمعادن كالحديد والفوسفور ‫والزنك واليود، بالإضافة إلى البروتين عالي الجودة المهم جدا للرياضيين ‫بصفة خاصة.

‫كما يحتوي البيض على مادة "الليسيثين" المهمة للجهاز العصبي، وهو ما ‫يفسر أهميته لكبار السن بصفة خاصة، فضلا عن سهولة مضغه مقارنة باللحوم ‫-على سبيل المثال ومحتواه العالي من البروتين، والذي يعوض نقص البروتين ‫عند كبار السن بسبب ضعف الشهية لديهم.